sunnuntai 21. huhtikuuta 2013

Mokkamacaronsit

Olen tehnyt macaronseja nyt kuusi kertaa, joista viimeisellä en enää pelännyt mahdollista katastrofia. Tietysti seurasin ohjeita tarkasti, enkä luistanut mittaamisesta tai siivilöimisestä (jotka ovat avainroolissa, mikäli haluaa varmasti onnistuneen lopputuloksen), mutta muuten otin rennosti. Näistä tulikin ehkä parhaimmat aikaansaannokseni - vaikka tuosta rakenteesta ei ihan täydellisen tasainen tullutkaan! Katosivat muuten silmänräpäyksessä vierailijoiden suihin! :>

 
 
Mokkamacaronsit
(n. 20 kpl koosta riippuen)
 
Kuoret
100 g mantelijauhetta
110 g kananmunan valkuaista (n. 3 kpl)
4 rkl sokeria
200 g tomusokeria
1-2 tippaa mokka-aromia
1 rkl kaakaojauhetta
Täyte
1 dl kuohukermaa
50 g suklaata
2 tippaa mokka-aromia
2 rkl kaakaojauhetta
 
Mittaa aineet tarkasti. Sekoita keskenään tomusokeri sekä mantelijauhe, ja siivilöi ne mahdollisten paakkujen välttämiseksi. Vaahdota valkuaisia niin, että marenki alkaa muodostumaan. Lisää sitten sokeri lusikka kerrallaan ja vatkaa, kunnes marenki on paksua, kiinteää ja kiiltävää.
 
Lisää tässä vaiheessa mokka-aromi.
 
Sekoita manteli-tomusokeriseos ja kaakaojauhe siivilällä marengin joukkoon varovaisesti nuolijalla käännellen.
 
Pursota isolla pyöreäpäisellä tyllalla noin 2 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja. Pidä tyllaa pursottaessa kohtisuorassa paperiin. Kopauta peltiä muutaman kerran pöytään, jotta saat pois mahdolliset ilmakuplat.
Anna leivosten pinnan jähmettyä tunnin ajan. Paista macaronseja 150 asteisen uunin keskitasolla n. 10 min. Anna jäähtyä.
 
Sekoita kattilassa suklaa ja kerma, kuumenna hetki miedolla lämmöllä. Lisää mokka-aromi ja kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki ennen macaronsien täyttämistä.

torstai 18. huhtikuuta 2013

Toffee-mustikkajäätelö

Mielessä on ollut jo pitkään ajatus jäätelön teosta, mutta olen elätellyt hirmuisia kauhukuvia siitä, kuinka vaikeaa se on ilman jäätelökonetta.. Ajatus ehti jo melkein unohtua, kunnes törmäsin hyvän kuuloiseen - ja ennen kaikkea ilman toistuvaa jäädyttämistä ja vatkaamista toteutettavaan - mustikkajäätelöreseptiin  raspberricupcakesissa. Lopputulos meni uskottavasti ''oikeasta'' jäätelöstä, ja toteutus oli helppoa ja vaivatonta! :-) Tällä reseptillä täytyy varmaan kokeilla joitain muitakin variaatioita.. ♥



 Toffee-mustikkajäätelö
(n. 1-1,5 litraa)

250 g tuoreita tai pakastettuja mustikoita
 puolikkaan sitruunan mehu
 3-4 rkl sokeria (maun mukaan)
2,5 dl vispikermaa
395 g (1 prk) karamelisoitua kondensoitua maitoa
Tarjoilu
kinuskikastiketta

Sekoita pinnoitetussa paistokasarissa (pestyt) mustikat, sitruunamehu ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes mustikat alkavat pehmenemään. Jatka keittämistä 5-10 minuuttia samalla muussaten mustikoita haarukalla. Seoksen paksuuntuessa siirrä pois levyltä ja anna jäähtyä. Siirrä sitten täytteen teon ajaksi pakastimeen.

Vaahdota kerma suuressa kulhossa ilmavaksi vaahdoksi. Kääntele sekaan kondensoitu maito esimerkiksi nuolijalla. Kaada 1,5 litran vetoiseen vuokaan ja kaada päälle mustikkaseos. Sekoita pitkällä tikulla varovaisesti niin, että vaahto ja mustikat sekoittuvat toisiinsa vain osittain. Pakasta yön yli ja tarjoile esimerkiksi kinuskikastikkeen kanssa.

sunnuntai 7. huhtikuuta 2013

Marenkikuorrutteiset pätkispalat

Tahdoin tehdä jotain Pätkis-suklaasta, joten päädyin kokeilemaan mokkapalan tyylistä pohjaa pätkissattumilla ja suklaisella marenkikuorrutteella.. Osui ilmeisesti ihan nappiin, kun näitä pyydeltiin jo tarjottaviksi muutamiin juhliin! :-) ♥

 

Marenkikuorrutteiset pätkispalat
(pellillinen)

Pohja
150 g voita tai margariinia
3 munaa (vapaan kanan tai luomu)
3 dl sokeria
3 dl jauhoja
1½ tl leivinjauhetta
½ dl kaakaojauhetta
1 prk (n.200 g) vaniljajukurttia
1 pss Pätkiksiä (140 g)
Marenki
80 g tummaa suklaata
3 munanvalkuaista (vapaan kanan tai luomu)
1 dl sokeria
Koristelu
20 g tummaa suklaata
tuoreita vadelmia

Rouhi pätkikset karkeaksi rouheeksi (palat voi jättää aika isoiksi).Sulata voi kattilassa. 

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen voisulan ja jukurtin kanssa. Lisää lopuksi pätkispalat.

Levitä leivinpaperoidulle pellille tasaisesti ja paista 175 asteisessa uunissa ensin 15 min, alenna sitten lämpötila 125 asteeseen marenkikuorrutusta varten.

Marenki: sulata suklaa pinnoitetussa kattilassa ja anna jäähtyä hetki. Vaahdota valkuaiset ja ½ dl sokeria jämäkäksi vaahdoksi. Lisää sitten loppu sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on tasaista ja kiiltävää. Lisää suklaa ohuena norona, mutta älä sekoita. 
Ota pohja uunista ja levitä marenki varoen tasaiseksi kerrokseksi. Vedä muutamia pyörteisiä vetoja niin, että suklaa muodostaa kuvioita täytteen pintaan. 
Paista 125 asteessa puoli tuntia ja jätä sen jälkeen piirakka vielä uunin jälkilämpöön, jotta marengista tulee rapeaa.

Koristele sulatetulla suklaalla ja tuoreilla vadelmilla.