Marjainen cashew-raakakakku

Raakaruoka leivonta taisi olla hitti jo pitkän aikaa sitten, mutta pitää pintansa edelleen. Lehdissä ja blogeissa vilisee erilaisia, toisiaan erikoisempia raakaleivonnaisia ja- ruokia, joita on jo pitkään tehnyt mieli kokeilla. Vasta nyt päädyin leipomaan tätä kakkua, sillä meidän tehosekoitin on enemmänkin vahvuutta smoothie-onnistuu-mutta-siihen-se-jääkin. :-D Kokeilin tehdä pohjan ihan perinteisesti tehosekoittimella, mutta luovutin täytteen kohdalla ja siirryin suosiolla sauvasekoittimeen.. Onneksi sauvasekoitin osoittautuikin oikein käteväksi ja tehokkaaksi - joten leivon varmasti muita raakaleivonnaisia jatkossa sillä. Jos et siis omista tarpeeksi tehokasta tehosekoitinta, onnistuu raakaleivonnaisten pähkinöiden ja muiden aineiden ''soseuttaminen'' helposti sauvasekoittimella. :-)
Kakun alkuperäinen ohje on Kinuskikissalta, mutta tein siihen taas tuttuun tapaan aika paljon sovelluksia. Ihan kaikkia aineita ei löytynyt kaapista, joten käytin niitä, joita oli. Sen lisäksi tein muutoksia sen perusteella, mikä tuntui kokeilemisen arvoiselta - ja lopputuloksesta tulikin ehdottomasti postaamisen arvoinen! :-D
Raakaruoasta sen verran, että kyseessä on ruoanvalmistusta ilman ruoka-aineiden kuumentamista yli 45 asteen. Tällöin ruoasta/leivonnaisesta tulee mahdollisimman ravintorikasta, eivätkä antioksidantit ja muut ravintoaineet tuhoudu korkeissa lämpötiloissa. Raakaleivonnaiset ovat laktoosittomia, vegaanisia ja gluteenittomia.

Marjainen cashew-raakakakku

(noin 10-12 palaa)

Pohja

2 dl cashewpähkinöitä

10 taatelia

½ dl raakakaakaojauhetta

½ dl neitsytkookosöljyä

Täyte

3 dl cashewpähkinöitä

1 dl agavesiirappia

1 1/4 dl neitsytkookosöljyä

1 dl mustikoita (kotimaisia, esim. pakaste)

1 ½ dl puolukoita (kotimaisia, esim. pakaste)

Koristelu

cashewpähkinöitä, kuivattuja marjoja

Laita pähkinät likoamaan veteen yön ajaksi.

Hienonna 2 dl pähkinöitä tehosekoittimessa (tai sauvasekoittimella). Lisää loput pohjan ainekset ja anna tehosekoittimen käydä hetken aikaa. Painele taikina leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle (17 cm:n pieni vuoka sopii parhaiten).

Hienonna 3 dl cashewpähkinöitä teho- tai sauvasekoittimella. Lisää agavesiirappi ja kookosöljy, anna laitteen käydä sen aikaa, että massan koostumus on tasaista. Lisää marjat ja pyöräytä tasaiseksi.

Kaada täyte vuokaan ja anna jähmettyä muutaman tunnin ajan, tai yön yli, ennen tarjoilua. Koristele pähkinöillä ja kuivatuilla marjoilla.

Cashew-karpaloraakasuklaa

No, nyt se on viimein tehty! Kuukausia ja suunnilleen vuosiakin olen suunnitellut raakasuklaan valmistusta, mutten ole koskaan saanut aikaiseksi.. Luulin, ettei lopputulos olisi kovin onnistunut, ja että suklaan valmistus olisi liian vaikeaa. Erehdyin pahasti molemmissa tapauksissa: raakasuklaa valmistui kuin itsestään ja lopputulos sulatti sydämiä. Tätä on ehdottomasti kokeiltava uudestaan, esimerkiksi kookoksella maustettuna. Nam! ♥
Raakasuklaan valmistamiseen käytettävän kaakaovoin saa kätevästi rouhittuna, 150 gramman pussissa, esimerkiksi CocoVin valikoimista. Sekä kaakaovoita, että raakakaakaojauhetta löytyy suuremmista ruokakaupoista ja ekoliikkeistä. Näille tulee yhteishinnaksi suunnilleen 20 euroa, mutta siitäkin huolimatta suosittelen kokeilemaan - lopputulos on ehdottomasti kaiken rahan arvoinen! :-)

 Cashew-karpaloraakasuklaa

(1-2 suklaalevyä)

150 g kaakaovoita (esim. CocoVi)

5 rkl agavesiirappia

 1 dl raakakaakaojauhetta

ripaus sormisuolaa

½-1 dl cashewpähkinöitä

½ dl kuivattuja karpaloita

Sulata rouhittu/raastettu suklaa metallikulhossa vesihauteessa. Kiehauta kattilassa vettä, ota pois liedeltä ja aseta teräskulho kattilan päälle. Anna sulaa tasaiseksi, välillä sekoitellen. Tarkista digitaalisella lämpömittarilla, ettei lämpötila nouse yli 40 asteen.

Sekoita joukkoon siirappi. Siivilöi sekaan kaakaojauhe ja lisää lopuksi suola, cashewit ja kuivatut karpalot. Voit halutessasi rouhia pähkinöitä hieman pienemmiksi palasiksi. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Kaada suklaa muotteihin. Voit käyttää silikonisia muotteja tai esimerkiksi leivinpaperoitua, pientä leipävuokaa. Anna jähmettyä jääkaapissa tai pakkasessa vähintään 30 min ajan.

Säilytä suklaa jääkaapissa tai pakastimessa.

Vegaaniset manteli-kaakaopullat

Heippa! Ulkomaanvieraille leivoin tällä kertaa perinteisiä korvapuusteja - tai no, ainakin melkein, sillä näissä pullissa maistuu rouhea manteli, eikä leivonnassa ole käytetty eläinperäisiä ainesosia. Nykyään vegaaniset tuotteet tarjoavat melko laajan valikoiman, jonka tuotteet sopivat hyvin leivontaan: erilaiset manteli-, riisi-, kookos-, hasselpähkinä- ja soijamaidot tuovat kivaa vaihtelua leivoksiin. Suosittelen kokeilemaan, vaikkei muuten vegaanista ruokavaliota noudattaisikaan! :-) 

Käytin munan tilalla varmuuden vuoksi chia-siemenistä tehtyä hyytelöä (niitä kun nyt sattui kaapista löytymään), joilla on ainakin vanhemmissa resepteissä usein korvattu munan sitova vaikutus (?). Olen kuitenkin kuullut jostain, ettei munalla loppujen lopuksi ole niin suurta vaikutusta moniinkaan leivoksiin - eli varmaan ilman chia-hyytelöäkin onnistuu tämä resepti! Jos haluaa kuitenkin pelata varman päälle: Chia-hyytelöä on helppo valmistaa chia-siemenistä, turvottamalla 30-60 min vedessä. Chia imee 7-9 kertaisen määrän vettä itseensä, eli 1 rkl siemeniä turpoaa n. 7 ruokalusikallisessa vettä.

Pullat menivät hyvin kaupaksi, eikä lopputulos juurikaan eronnut normaaleihin korvapuusteihin verrattaessa. Seuraavana päivänä pullat saattoivat hieman kuivua, mutta kosteuden sai helposti palautettua lämmittämällä ennen tarjoilua hetken aikaa mikrossa. :-)

 Vegaaniset manteli-kaakaopullat

(n. 10-12 kierrettä)

Taikina

2,5 dl Alpron soijamaitoa (tai manteli)

25 g hiivaa (½ pkt)

1 dl sokeria (luomu)

2 rkl chia-hyytelöä

½ tl kardemummaa

½ tl suolaa

7½ dl jauhoja

50 g kasvimargariinia sulatettuna

Täyte

3 rkl kasvimargariinia sulatettuna

½-1 dl mantelijauhetta tai -rouhetta

kaakaojauhetta

sokeria

Pinnalle

margariini-vesiseosta

raesokeria tai mantelirouhetta

Liota hiiva kädenlämpöiseen soijamaitoon. Lisää sokeri, chiahyytelö, kardemumma ja suola. Alusta taikinaan jauhot vähän kerrallaan. Lisää lopuksi jäähtynyt margariinisula ja vaivaa kimmoisaksi. 

Anna kohota peitettynä 40 min.

Kauli taikinasta jauhotetulla pöydällä suorakaiteen mallinen levy. Levitä margariinisula toiselle puolelle suorakaidetta, ripottele pinnalle mantelijauhe. Siivilöi haluamasi määrä kaakaojauhetta ja sokeria täytteeksi. Taita suorakaide keskeltä kaksinkerroin (niin että pisimmät sivut puolittuvat). Leikkaa levystä 10-12 suikaletta.

Jaa suikaleet pitkittäin kahteen osaan, mutta jätä 1 cm:n pala leikkaamatta, jotta palat pysyvät kasassa. Kieputa suikaleet kierteelle ja pyöritä kerälle päätykohdan päälle. Katso, että hännät jäävät kunnolla pullien alapuolelle (muuten ne aukeavat paistettaessa). Kohota n. 10 min.

Voitele pullat margariini-vesiseoksella (sekoita 2 rkl margariinisulaa ½ dl:n vettä) ja ripottele pinnalle raesokeria tai mantelirouhetta.

Paista 225 asteessa noin 10-15 min.

Paprika-naurissämpylät

Voi olla, ettei nauris kuulosta kovinkaan houkuttelevalta raaka-aineelta - mutta mitä tulee sämpylätaikinaan, on tässä ehkä täydellisin juju tehdä mehevää ja vähän keveämpää leipää! Juurekset soveltuvat erinomaisesti niin suolaiseen kuin makeaan leivontaan..
Tällä kertaa halusin käyttää naurista lähinnä mehevöittämässä taikinaa, sillä pääroolin saivat auringonkukkaöljyyn säilötyt, grillatut paprikat. Voin rehellisesti, käsi sydämellä, sanoa näiden olevat parhaita koskaan leipomiani sämpylöitä! :-)
Kesällä on myös mukava tietää, että kasvimaalta löytyy aina jotain sämpylöiden täytteeksi: tällä kertaa salaatinlehtiä....

 Paprika-naurissämpylät

(8 sämpylää)

1/4 pkt hiivaa

3 dl vettä

½ tl suolaa

½ dl auringonkukkaöljyä (paprikoista)

5 dl vehnäjauhoja

2 dl durum-täysjyväjauhoja (tai vehnäjauhoja)

2 pientä naurista karkeana raasteena

1 dl grillattuja, säilöttyjä paprikoita kuutioituna

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy. Alusta taikinaan jauhot desi kerrallaan, lisää lopuksi naurisraaste ja paprikakuutiot. Vaivaa tasaiseksi ja kimmoisaksi. Anna kohota peitettynä noin 60 min.

Muotoile kohonneista sämpylöistä nopeasti kahdeksan pyöreää sämpylää kevyesti jauhotetulla pöydällä. Kohota peitettynä 15-20 min. Paista 225 asteessa n. 15 min.

Tarjoile sämpylät esimerkiksi juuston ja tuoreen salaatin kanssa.

Porkkanasämpylät

Lomalla on kiva herätä kaikessa rauhassa - ja leipoa tuoreita sämpylöitä! Näihin somiin leipäsiin en tällä kertaa laittanut yhtään tummia graham- tai ruisjauhoja, mutta lisäsin ''vitamiinien turvaamiseksi'' yhden ison porkkanan! :-) Päälle vielä seesaminsiemeniä, eikä se muuta sitten vaadikaan.

 

 Porkkanasämpylät

(noin 10-13 kpl)

2,5 dl maitoa

25 g hiivaa

2 rkl siirappia

1 tl suolaa

1 iso porkkana karkeana raasteena

30 g voita sulatettuna

 n. 6,5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle

vettä

seesaminsiemeniä

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää siirappi, suola, porkkanaraaste ja jäähtynyt voisula. Alusta taikinaan jauhot desi kerrallaan. Kohota peitettynä kaksinkertaiseksi (noin 30-40 min).

Leivo taikinasta jauhotetulla pöydällä 10-13 saman kokoista pyörylää. Kohota vielä 15-20 min. 

Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa noin 10 min.

Ruisleipä valmiiseen juureen

Mylläriltä tuli vähän aikaa sitten kauppoihin Ruisleipä-aines, jossa on valmiina juuri. Olen aikaisemmin tehnyt ruisleipää ilman juurta, joten halusin nähdä, onko lopputulos sen kanssa jotenkin erilainen. :-) Ruisleivän valmistus on helppoa (ainakin näin valmiilla juurella) - kunhan vaan malttaa antaa kunnolla aikaa kohotukselle!

 Ruisleipä valmiiseen juureen

(n. 3-4 varrasta tai 2 varrasta ja 2 peltiä pyöreitä leipäsiä)

9 dl vettä

25 g hiivaa

16,5 dl Myllärin ruisleipäainesta

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Kohota lämpimässä paikassa peitettynä 60-80 minuuttia.

Muotoile taikinasta litteähköjä leipäsiä runsaasti jauhotetulla pöydällä. Kohota vielä 40-60 min. 

Paista 250 asteessa noin 40 min.

!

Vegaaninen suklaahyydykekakku

Onnistuinpas! Jo pitkään on ollut leivontalistallani tavoitteena valmistaa liivatteeton ja täysin vegaaninen juustokakku, mutta aikaisemmin olen epäröinyt sopivaa hyydytysmenetelmää etsiessäni. Kasviperäisillä hyydytysaineilla en ole saanut aikaan haluamaani lopputulosta - mutta sulatettu suklaa toimi sitäkin paremmin! :-)
Tässä kakussa on siis käytetty runsaasti tummaa, maidotonta suklaata, joka jähmettää kakun moussemaisen pehmeäksi. Pohja on Kinuskikissan gluteenittomasta, maidottomasta ja munattomasta kakkupohjasta tehty mukaelma, joka muistuttaa hieman browniesia tai mutakakkua.. ♥

 

Vegaaninen suklaahyydykekakku

 (noin 10-12 annosta)

Pohja

100 g maidotonta voita (esim. Alpro Soya)

1 3/4 dl tummaa ruokokidesokeria (luomu)

2 dl jauhoja

1 dl perunajauhoa

½ dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

½ tl suolaa

2 dl Alpro Soyan suklaajuomaa

100 g tummaa, maidotonta suklaata (esim. Pandan)

Täyte

260-300 g tummaa, maidotonta suklaata (esim. 2 Pandan tummasuklaalevyä)

2,5 dl Alpro Soyan vispikermaa

1½ dl Alpro Soyan vaniljajukurttia

1 tl vaniljasokeria

½ dl hyytelösokeri Multia

Koristelu

vadelmia

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen suklaajuoman kanssa. Lisää lopuksi rouhittu suklaa. 

Levitä taikina voideltuun, jauhotettuun vuokaan (noin 25 cm halkaisija). Paista 200 asteessa noin tunti.

Sulata suklaa miedolla lämmöllä pinnoitetussa kattilassa. Vaahdota kerma kuohkeaksi. Kääntele joukkoon jukurtti, sokerit ja suklaa. Levitä vuokaan jäähtyneen pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. 

Koristele tuoreilla vadelmilla.