Vegaaninen banaani-suklaakakku

Moikka! Olettekin ehkä huomanneet, että olen viime aikoina innostunut vegaanisesta leivonnasta. Ajankohta on sinällään hyvä, sillä nyt on meneillään vegaanihaaste, jossa jätetään eläinperäiset tuotteet kuukauden ajaksi. Ehkä joku haasteeseen osallistunut innostuu kokeilemaan tätä ohjetta! :-)
Ajatus kananmunan jättämisestä kakkutaikinasta tuntui alunperin riskialttiilta, sillä ajattelin sen olevan hyvinkin olennainen osa kakun rakenteessa ja kohoamisessa. Todellisuudessahan kananmunaa käytetään vain sitomaan taikinaa, ja sen voi näppärästi korvata vaikkapa hedelmäsoseella, banaanimurskalla tai chiahyytelöllä. Tällä kertaa kakun sitojaksi ja päämauksi päätyikin banaani, joka luo täydellisen makuyhdistelmän tumman suklaan kanssa. Suosittelen kokeilemaan, vaikkei erityisemmin eläinkunnan tuotteita välttelisikään! ♥

 Vegaaninen banaani-suklaakakku

(10-12 palaa)

Taikina

100 g maidotonta tummaa suklaata (esim. Panda)

 2 isoa banaania

200 g margariinia (esim. Keiju)

2 dl tummaa ruokokidesokeria (luomu)

2 dl soijajukurttia

3 tl vaniljasokeria

1½ tl ruokasoodaa

3½ dl jauhoja

Koristelu

30 g maidotonta tummaa suklaata (esim. Panda)

Rouhi suklaa. Muussaa banaanit haarukalla.

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon soijajukurtti, vaniljasokeri, ruokasooda ja jauhot. Lisää lopuksi banaanimurska ja suklaarouhe. Sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina voideltuun, jauhotettuun kuivakakkuvuokaan. 

Paista 175 asteessa 60 min, tai kunnes kakku tuntuu kiinteältä. Kumoa kakku ja jäähdytä.

Sulata suklaa miedolla lämmöllä sekoittellen ja lusikoi kakun päälle.

Chili-paprikasämpylät

Näin lomaillessa on joskus mukava yllättää töistäpalaajat uunituoreilla sämpylöillä ja smoothielasillisilla. Niin ilahtuneesti tämä yllätys otettiinkin vastaan, että varmasti järjestän samanlaisen myöhemminkin. :-) Sämpylöiden idea on simppeli: chili-paprikahillo tuo taikinaan sopivasti tulisuutta, mehevyyttä ja makeutta. Käytin sämpylöihin ohrajauhoja, mutta varmasti lopputulos olisi yhtä hyvä myös esim. täysjyvävehnä- tai grahamjauhoilla. ♥

 Chili-paprikasämpylät

(8-10 kpl)

1/4 pkt hiivaa

3 dl vettä

1 prk (150 g) chili-paprikahilloa (Jam it!)

 ½ tl suolaa

½ dl sulatettua margariinia

 3 dl ohrajauhoja

n. 4 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää chili-paprikahillo, suola ja margariini. Sekoita hyvin.

Alusta jauhot taikinaan desi kerrallaan. Taikina saa jäädä hieman löysäksi, joten jauhoja riittää pienempikin määrä. Kohota liinan alla vähintään 1 tunti.

Kaulitse taikinasta neliskulmainen levy jauhotetulla alustalla. Jaa tasakokoisiksi neliöiksi veitsen avulla. Kohota vielä 10-15 min. Voitele kevyesti vedellä ennen paistamista.

Paista uunin keskitasolla 250 asteessa 10-15 min.

Vegaaninen pekaanihyydykekakku

Heippa! Tällä kertaa uskaltauduin kokeilemaan uudestaan Agar agaria, jonka ensimmäinen käyttökerta päätyi katastrofiin suunnilleen vuosi sitten: kakku valahti löysäksi keoksi lautaselle heti vuoan irrottamisen jälkeen.. No, tällä kertaa tartuin haasteeseen uudestaan, eikä lopputulos ollut lainkaan katastrofaalinen. Kakun ulkonäkö ei ehkä ole kaunein mahdollinen, mutta rakenne on juuri sopivan hyytynyt ja toimiva. Hyydykekakun pohjassa ja täytteessä on pekaanipähkinää, eikä muilla mauilla olekaan sitten niin leikitelty. Simppeliä - mutta toimivaa! Jos siis pidät pekaanipähkinöistä (toki muutkin pähkinät sopivat kakun aineiksi enemmän kuin hyvin!), älä jätä tätä reseptiä kokeilematta! ;-)
Agar agar on levästä valmistettua hiutaletta/jauhetta, jonka avulla kakku hyytyy ilman eläinperäistä liivatetta. Tämän reseptin ainekset ovat munattomia ja maidottomia, joten kakku sopii myös vegaaneille. Valmistin kakun pieneen neliskulmaiseen vuokaan, mutta voit halutessasi valmistaa täytteen 1½ kertaisena pyöreään vuokaan.

 Vegaaninen pekaanihyydykekakku

(n. 6-8 palaa)

Pohja

30 g margariinia (esim. Keiju)

70 g (1 pss) pekaanipähkinöitä

2 rkl tummaa ruokokidesokeria

Täyte

50 g pekaanipähkinöitä

2 dl soijakermaa

2 dl soijajukurttia

1 dl tummaa ruokokidesokeria

1 rkl vaniljasokeria

1½ rkl Agar agar hiutaleita

1½ dl vettä

Koristelu

20 g pekaanipähkinöitä

Sulata margariini. 

Kaada hieman jäähtynyt margariinisula kulhoon pähkinöiden ja sokerin kanssa. 

Jauha tasaiseksi massaksi teho- tai sauvasekoittimella. 

Painele leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle.

Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi.

Vaahdota soijakerma kuohkeaksi. Lisää soijajukurtti ja sokerit.

Sekoita kattilassa Agar agar ja vesi. Keitä miedolla lämmöllä 5-8 min. 

Kaada ohuena nauhana täytteen sekaan ja kääntele tasaiseksi.

Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. 

Anna jähmettyä muutaman tunnin ajan, mielellään yön yli.

Irrota kakku vuoasta varovaisesti. Siisti reunat ja koristele pekaanipähkinöillä.